优化古树秋茶干茶中粗蛋白的提取方法与实际应用

杨方慧; 仝佳音; 李晓静; 王凯博; 刘本英; 邹茜; 《食品工业 》 2024

摘要：探究临沧古树秋茶中粗蛋白质的高效提取方法,并研究地理因素对粗蛋白提取率的影响,以提高茶叶资源的价值化利用。采用碱溶酸沉法进行蛋白质提取,优化提取工艺,探究提取条件的影响,从商业角度出发,以获取最佳结果。研究表明,提取pH对提取结果有显著影响,而提取时间的变化对结果影响较小。在优化的提取条件:提取料液比1︰30 g/mL、提取温度50℃、提取时间90 min、提取pH 7.5下,蛋白质提取率达44.24%。通过优化的提取工艺可提高粗蛋白质的提取率,实现能源、成本和生产时间的显著节约,为古树秋茶的高值化利用提供依据,有望为茶叶产业的可持续发展作出贡献。

关键词： 古树茶 粗蛋白质 蛋白质提取 价值化利用