赤霉素对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响

刘云芬; 田天容; 殷菲胧; 廖玲燕; 普红梅; 康超; 帅良; 《食品与发酵工业 》 2021 北大核心 CSCD

摘要：赤霉素（gibberellin acid, GA）是植物体内广泛存在的一种植物激素,在植物生长发育过程中起重要作用。为研究赤霉素对鲜切莴苣褐变的影响,采用0（CK）、0.1、0.2、0.4 g/L GA₃处理鲜切莴苣,发现赤霉素能有效减轻鲜切莴苣褐变,其中0.2 g/L GA₃处理的莴苣褐变度最低,在此基础上继续探究赤霉素处理对鲜切莴苣酶促褐变及活性氧代谢的影响。结果表明,与对照组相比,GA₃处理能够抑制丙二醛和H₂O₂含量的增加;同时抑制酚类物质、类黄酮和醌含量的积累,抑制过氧化物酶、多酚氧化酶、苯丙氨酸解氨酶和超氧化物歧化酶活性的升高,提高过氧化氢酶活性。综上结果表明,外源GA₃处理可以明显减轻鲜切莴苣贮藏期间的褐变,可能与活性氧的代谢相关。

关键词： 赤霉素 莴苣 鲜切 酶促褐变 活性氧代谢

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