科研产出
基于金纳米便携功能水凝胶的酪胺可视化监测
《食品研究与开发 》 2024 北大核心
摘要：为建立生物胺（biogenic amines,BAs）实时监测的比色传感方法，以功能性水凝胶为基底，将β-D-半乳糖五乙酸酯（β-D-galactose pentaacetate,β-D-GP）作为还原剂前体和氯金酸一起负载于功能性水凝胶上，BAs能将β-D-GP水解为还原性β-D-半乳糖，β-D-半乳糖进一步将氯金酸中的金离子（Au3+）还原为金纳米粒子（Au nanoparticles,AuNPs），导致颜色从无色变为紫红色，使用智能手机的图像处理软件获得试验体系红/绿/蓝（red/green/blue,RGB）数据，水凝胶的G值用于量化BAs的测定。进一步用紫外分光光度法验证该方法的可行性，并建立可视化探针。该文以酪胺（tyramine,Tyr）为模型，RGB法和紫外分光光度法分别在酪胺浓度为2～200μg/mL和0.25～160μg/mL范围内呈现良好的线性相关性，相关系数R2大于0.980，且显色体系稳定，应用于发酵食品中生物胺的测定，其加标回收率在96.0%～124.0%。
关键词： 酪胺 发酵食品 可视化检测 功能性水凝胶 比色传感
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发酵桑叶及其在动物生产中的应用研究进展
《饲料研究 》 2024 北大核心
摘要：桑树是多年生落叶木本植物，其叶子为药食同源食品，近年来被广泛应用于饲料工业中。经发酵后的桑叶纤维素、单宁等抗营养因子含量降低，粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、矿物质等含量丰富，且具有提高饲料转化率和改善畜产品品质等功效。文章主要介绍了桑叶常规营养成分、氨基酸、维生素、矿物质元素等含量，发酵常用的菌种以及发酵后桑叶营养成分、抗营养因子以及生物活性物质含量的变化，综述了发酵桑叶对猪、反刍动物、家禽、鱼类的生长性能、肉品质、肠道健康等方面的影响，展望了桑树用于饲料工业领域未来的研究方向，以期为桑树在动物生产中的高效利用提供参考。
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家蚕素斑品种菁松的茶斑限性定向转育
《浙江农业学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为在家蚕现行素斑品种菁松的幼虫发育早期进行雌雄性别鉴别，实现雌雄分养分缫差异化利用目的，用普斑限性品系云蚕7A的雌与茶斑品系Cb的雄杂交后，再分别与现行素斑品系菁松A、菁松B杂交，其后代连续数次回交素斑亲本后自交，结合分类选择进行个体和蛾区选择淘汰，将云蚕7A的普斑限性基因和Cb的茶斑基因转入现行素斑品种菁松中，定向转育得到菁A茶限和菁B茶限。结果表明：转育过程中，幼虫斑纹分化成颜色与形状易于分辨的茶斑与非茶斑2种类型，转育得到的菁A茶限和菁B茶限幼虫在3龄初期就会呈现茶斑颜色深浅明显不同的分化，能准确分辨雌雄，其虫蛹率分别为96.91%和96.40%,全茧量分别为1.62 g和1.56 g,茧层率分别为23.78%和23.26%,经济性状与其轮回亲本的差异较小，表现出健康好养、茧质优良等特性。研究结果可为创建特殊性状的育种材料、差异化利用雌雄蚕，以及降低雄蚕种繁育成本奠定基础。
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超声波辅助低共熔溶剂提取对咖啡蛋白结构和功能特性的影响
《热带作物学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探索咖啡蛋白在食品加工中的应用，以脱脂生咖啡粉为原料，探究不同超声波功率（0、200、400、600、800 W）与低共熔溶剂法、碱法协同作用对咖啡蛋白组成成分（聚丙烯酰胺凝胶电泳，SDS-PAGE）、结构特性（粒径分布、傅里叶红外光谱、圆二色光谱、荧光光谱和扫描电镜）和功能特性（溶解度、吸水性、吸油性和乳化特性）的影响。结果表明：由低共熔溶剂提取的咖啡蛋白（DES）平均粒径（12.30μm）显著小于由碱法提取的咖啡蛋白（AEP）平均粒径（113.67μm）;DES在酸性条件下溶解度更高，AEP在碱性条件下溶解度更高；DES比AEP有更好的吸水性和吸油性。经超声预处理后，咖啡蛋白电泳图谱、傅里叶红外光谱、圆二色光谱和荧光光谱结果分析表明，不同超声波功率预处理未引起蛋白质分子量分布的重大变化，但是对蛋白质的二级结构和三级结构产生影响。表面微观结构表明，DES表面结构较疏松多孔，AEP表面紧密平坦，超声预处理后AEP微观结构变得疏松多孔，纹理变得分散，并呈现出更多的不规则碎片；DES表面发生略微变化，在400 W和600 W处理15 min时表现出更多小颗粒多孔无序结构，微观结构变化可影响蛋白质的化学和物理性质及其功能特性。在超声功率为400 W时，DES粒径显著减小，粒径参数D[3,2]和D[4,3]分别从10.50、30.43μm减小到7.89、11.27μm；溶解度显著提高，在酸性、碱性条件下溶解度分别由47%、71%上升到75%、81%。此外，超声预处理可提高咖啡蛋白的吸水性和乳化活性，这些均为蛋白质在食品应用中的重要功能特性。研究表明采用超声波技术对咖啡蛋白进行改性有效果，研究结果可为咖啡蛋白在食品加工中的应用提供理论依据。
关键词： 咖啡蛋白 超声波功率 低共熔溶剂 结构特征 功能特性
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缅甸茶叶生产与贸易现状分析
《茶叶通讯 》 2024
摘要：为全方位了解缅甸茶叶生产和贸易现状,采用《缅甸统计年鉴》《世界毒品报告》的茶叶种植规模数据和东盟数据库的贸易数据,基于生产集中度、区域比较优势指数和贸易竞争优势指数对缅甸茶叶生产、贸易状况进行分析.结果表明缅甸茶叶生产集中在北部,掸邦占比超 80%;缅甸北部地区的茶叶替代种植效果显著,增幅为 45.22%;缅甸茶叶单产较低,平均为 373.68 kg/hm2,各地区单产由低到高依次为克耶邦、内比都、钦邦、曼德勒省、克伦邦、孟邦、掸邦、克钦邦和实皆省.缅甸各地区均不具备茶叶生产的效率比较优势(SEij指数均<0),掸邦、克钦邦具有茶叶生产的综合比较优势(EAIij指数>1).缅甸茶以出口贸易为主,主要为绿茶.缅甸绿茶对全球和中国的贸易竞争优势指数变化均呈由弱到强的趋势;缅甸红茶对全球不具备竞争优势,但对中国的竞争优势指数为极强竞争优势.
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国家地理标志产品"南华松茸"的菌塘土壤微生态区系特征
《中国食用菌 》 2024
摘要：野生松茸的发生与其土壤的生态环境特点密切相关。试验以国家地理标志产品“南华松茸”为对象，比较菌塘土壤与非菌塘土壤的理化性质及可培养微生物数量，并基于高通量测序技术分析土壤微生物多样性及菌群结构差异，以明确菌塘的微生态区系特征。结果表明，菌塘土壤各理化参数高于非菌塘土，其中速效钾（含量增加151.22%）、锰（增加156.38%）、铜（增加105.88%）含量差异极显著，磷、锌、镁含量差异显著。菌塘土壤中主要三大微生物类群的数量与非菌塘相比差异极显著；高通量测序结果表明菌塘土壤微生物群落结构差异显著，优势细菌类群为卡氏伯克霍尔德菌属（Burkholderia-Caballeronia-Paraburkholderia）、分支杆菌属（Mycobacterium.）、酸杆菌属（Acidipila）、热酸菌属（Acidothermus）；优势真菌类群为暗梗单孢霉属（Chloridium）、Sagenomella、Glarea、锁瑚菌科未分类的属unclassified-Clavulinaceae、口蘑属（Tricholoma）。
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植物胶体与植物蛋白复配对午餐肉品质特性的影响
《保鲜与加工 》 2024
摘要：为改善传统午餐肉易软烂，质构松散的特性，以传统配方午餐肉为对照，选用魔芋胶、大豆分离蛋白及海藻酸钠为辅料进行复配优化，探究植物胶体与植物蛋白对午餐肉质构和感官品质的影响。结果表明，优化组的最佳配比为：魔芋胶添加量0.200%，大豆分离蛋白添加量2.687%，海藻酸钠添加量0.173%。优化组煮制前后的硬度、黏附性、弹性、咀嚼性均显著高于对照组（P＜0.05）。与对照组相比，优化组午餐肉煮制前后的组织形态和总体接受度评分均更高。研究表明植物胶体和植物蛋白的添加明显提高了午餐肉煮制前后的质构特性和感官品质。
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基于文献计量的重金属污染对中药材影响的研究进展分析
《安徽农业科学 》 2024
摘要：中药材是重要的经济植物，其产品品质一直备受人们关注。影响其品质的因素众多，重金属污染作为重要影响因素之一，会使其品质下降。探讨重金属污染对中药材影响的研究进展、热点及发展趋势，为进一步了解重金属污染对中药材影响提供依据。结合文献计量学法，通过Web of Science(WOS)核心合集数据库和中国知网(CNKI)下载的1994—2023年重金属污染对中药材影响的相关文献作为研究对象，利用CiteSpace和VOS viewer可视化分析软件，从不同角度对重金属污染影响中药材相关领域进行可视化分析。结果表明，1994—2023年有关重金属污染对中药材影响方面研究的发文量总体呈上升趋势，2022年的发文量最多，为491篇；中文文献相较于英文文献的发文量少；中国、美国和日本3国的发文量排世界的前3位；北京中医药大学发文290篇，在该研究领域的研究机构中占主要地位。该领域共有368种来源出版物，药材、农药残留、土壤、重金属及修复等是该领域的重点研究对象。在重金属污染对中药材影响的研究领域中，中药材和污染物受到较大的重视，是目前的研究前沿，植物药滇重楼值得继续关注。
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不同铵硝比对高山杜鹃侧枝生长和生理特性影响
《核农学报 》 2024 北大核心 CSCD
摘要：为探究氮素形态对高山杜鹃侧枝生长的影响，以3年生盆栽高山杜鹃粉精灵为试验材料，单一氮源处理为对照，采用盆栽方式，研究5种不同氮素形态配比供应（铵硝比例分别为T1:100∶0,T2:75∶25,T3:50∶50,T4:25∶75和T5:0∶100）对其营养生长期侧枝生长、光合特性、代谢酶活性及营养元素积累的影响。结果表明，不同氮素形态下粉精灵不同生长期侧枝干物质积累量、苗高增量和侧枝长度均有所差异，以侧芽萌发期T3处理侧枝干物质积累量最高，T2处理在嫩侧枝期、侧枝半木质化期的苗高增量和侧枝长度均显著高于其他处理。侧枝半木质化期，与T1处理相比，T2处理显著提高净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、水分利用率及磷含量，降低胞间二氧化碳浓度；叶片Fe元素吸收量以T1处理最高，Mg元素吸收量以T5处理最高。此外，在不同生长期，硝酸还原酶活性均随硝态氮含量的增加而增加，以嫩侧枝期酶活性最高。综上，不同氮素形态对高山杜鹃粉精灵侧枝生长和生理特性的影响有所差异，且混合氮源处理较单一氮源处理更有利于促进侧枝生长，以铵硝比例75∶25促进侧枝生长及提高养分积累和光合效能效果最好。本研究为筛选适合高山杜鹃生长发育的氮素施用方法提供了理论依据。
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