地涌金莲及其加工过程中氨基酸和矿质元素分析

杨芳; 兰珊珊; 严红梅; 陈锦玉; 邵金良; 杜丽娟; 杨万林; 《现代食品科技 》 2012

摘要：以地涌金莲为研究对象,对其加工前后的氨基酸、矿质元素含量进行了分析比较。结果表明,地涌金莲含有17种氨基酸,蛋氨酸+胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸,加工前后17种氨基酸的种类没有变化,含量略有降低,但氨基酸比值系数分增高,更有利于人体吸收利用;钾、钙、镁、锰、铁、硒等元素含量较为丰富,加工后其矿质元素含量均有所降低;加工前后地涌金莲中的有害金属元素铅、镉、砷、汞含量均低于GB2762-2005《食品中污染物限量》中规定的标准。

关键词： 地涌金莲 氨基酸 矿质元素 分析

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