壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸涂膜对香蕉保鲜效果的影响

陈悦超; 于丽娟; 刘运浩; 何祖宇; 王超; 杨子明; 李普旺; 周闯; 《包装工程 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：目的 通过对壳聚糖进行接枝改性,利用席夫碱反应制备壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸(CSPL)共聚物,探究其在香蕉保鲜中的应用效果.方法 利用紫外可见光谱、傅里叶变换红外光谱、核磁氢谱和抗菌性分析等技术对CSPL的结构进行表征,并通过涂膜处理香蕉,分析其在贮藏期间的色度、硬度、腐烂率、质量损失率、可溶性固形物含量和维生素C含量等指标的变化,同时与去离子水(CK)、咪鲜胺和壳聚糖等组进行比较.结果 CSPL涂膜处理能有效延缓香蕉表皮颜色变暗,降低果肉硬度下降速度,减少腐烂率,减缓质量损失率上升,保持可溶性固形物维生素C含量.其中,质量分数为 0.25%的CSPL涂膜液处理效果显著优于其他组,在 22 d时腐烂率比CK组降低了16.67%,Vc保持在(33.88±0.44)mg/100 g,转黄后能将色度保持在 90°左右,外观品质更好.结论 壳聚糖接枝ε-聚赖氨酸涂膜能够有效提升香蕉的保鲜品质,延长其货架期,具有广阔的应用发展前景.

关键词： 香蕉 壳聚糖 ε-聚赖氨酸 涂膜 保鲜