不同光质萎凋处理云南大叶种白茶品质的差异

张艳梅; 仝佳音; 郝连奇; 杨方慧; 赵碧; 汤海昆; 马玉青; 夏丽飞; 孙云南; 浦绍柳; 《湖北农业科学 》 2024 北大核心

摘要：通过对云南大叶种鲜叶进行不同光质萎凋处理,以找出最优加工工艺,为进一步研究大叶种白茶提供理论依据.以云南大叶种长叶白毫为试验对象,采用蓝光和黄光2种光质萎凋,对茶样进行感官品质、生化成分以及香气成分的检测与分析.结果表明,经过2种光质处理后,感官审评总分均高于对照(室内自然凋萎),综合分数从高到低分别为黄光、蓝光、对照,得分分别为92.5、91.8、89.2.经过2种光质处理的茶叶感官品质优于对照,其中黄光优于蓝光.经过2种光质处理的云南大叶种白茶品质得到明显提高,与对照相比,黄光萎凋显著提高了云南大叶种白茶氨基酸、咖啡碱、可溶性糖的含量(P<0.05),蓝光次之,对照最低;与对照相比,2种光质处理均提高了水浸出物含量,蓝光提高幅度大于黄光;2种光质处理均降低了茶多酚含量,蓝光降低幅度大于黄光.试验茶样共鉴定出93种香气组分,其中对照58种,蓝光萎凋57种,黄光萎凋55种.黄光萎凋、蓝光萎凋和室内自然萎凋的茶样芳樟醇相对含量分别为65.43%、62.70%、61.36%.不同光质萎凋有助于云南大叶种白茶品质的提升,其中黄光优于蓝光.处理过的茶样香气、滋味等均比常规加工工艺有较大的改善,是加工云南大叶种优质白茶的方法.

关键词： 云南大叶种白茶 光质 萎凋