基于主成分分析的云南大米矿质元素品质评价

李倩; 杨旭昆; 杜丽娟; 陈兴连; 刘兴勇; 严红梅; 《食品工业 》 2023 北大核心

摘要：该试验旨在研究云南大米矿质元素含量分布差异,以及矿质元素相关性,并对矿质元素进行综合评价。搜集了云南产区35个大米样本,测定了Ca、Cu、Fe、K、Mn、Mg、Na、P、Zn、Se以及淀粉、水分,采用相关性分析及主成分分析,找出元素间的相关性并进行综合评价。云南大米中大量矿质元素含量呈现出P＞K＞Mg＞Ca的特征,微量矿质元素含量顺序为Zn＞Mn＞Na＞Fe＞Cu＞Se,矿质元素变异系数较大,变化范围为6.76%～90.20%。相关性分析表明Ca、K、Mg、P、Fe、Mn、Zn之间两两呈极显著正相关（P＜0.01）, Cu与Zn呈极显著正相关, K与淀粉呈显著负相关。通过主成分分析,这些指标被划分为4个主成分,累积贡献率为80.499%,综合评分前5的分别为德宏州梁河县的红软米、普洱市墨江县紫米、红河州绿春县梯田红米、昆明市嵩明县红米、红河州绿春县梯田红糯米。云南大米矿质元素之间存在差异,并且在矿质元素吸收积累过程中存在协同作用,在有色大米中红米的矿质元素含量更为丰富。

关键词： 云南大米 矿质元素 相关性分析 主成分分析