桑葚活性物质及其加工利用研究进展

崔琛; 张宸瑞; 李莎; 杨文; 《食品研究与开发 》 2023 北大核心

摘要：桑葚又名桑果,药用价值高,具有保肝、抗肿瘤、抗炎症、降血糖等功效.这些功能与桑葚特有的酚类、多糖类、氨基酸类、矿物质与维生素等有关.我国桑葚资源丰富,利用天然活性物质开发加工产品能够有效提高桑葚价值与资源利用率.该文主要梳理近年来桑葚主要活性物质及其加工利用方面的研究进展,以期为未来研究桑葚精深加工技术和开发功能产品提供参考.

关键词： 桑葚 活性物质 加工利用 精深加工 功能产品