NaCl胁迫下啤酒酵母渗透调节机制的研究

王继花; 杨芳; 赵长新; 《食品科技 》 2009 北大核心

摘要：通过选取4个不同浓度NaCl梯度,主要研究了在NaCl胁迫下啤酒酵母胞内Na+、K+的动态变化以及胞内渗透保护分子海藻糖的累积情况。实验结果表明:与对照组相比,随着NaCl浓度的升高,胞内Na+含量呈升高趋势,胞内K+含量呈下降趋势,Na+/K+比呈现升高趋势。胁迫组海藻糖含量高于对照组且呈波动趋势,在高渗环境中有利于细胞积累海藻糖,酵母细胞对0.6mol/LNaCl产生了较快的反应,而对于1.0mol/LNaCl则产生了延迟应答。

关键词： 啤酒酵母 NaCl胁迫 Na+ K+ 海藻糖