大姚核桃的主要营养成分分析

张建华; 黎其万; 杨晓洪; 杨旭坤; 闪家荣; 任从明; 李安福; 《西南农业学报 》 2008 北大核心 CSCD

摘要：对比分析了大姚核桃与小油笼核桃和早熟核桃的主要营养成分,结果如下:①大姚核桃达到了国家坚果品质优级标准;②大姚核桃的氨基酸、矿物质、维生素C、脂肪酸、蛋白质、粗脂肪、总糖的含量均高于小油笼核桃和早熟核桃,是优质的核桃品种;③大姚核桃与小油笼核桃的谷氨酸(u=4.040**)、氨基酸总量(u=4.428**)、油酸(u=4.391**)、亚油酸(u=2.353**)、粗脂肪(u=3.515**)、蛋白质(u=6.741**)之间的差异达极显著水平,天门冬氨酸(u=1.834*)、精氨酸(u=1.697*)、硬脂酸(u=1.857*)、总糖(u=1.816*)含量之间差异达显著水平;与早熟核桃的15种氨基酸(u=1.648*~13.679**)、6种脂肪酸(u=2.364**~10.846**)、钾(u=2.334**)、镁(u=2.500**)、磷(u=1.971*)、维生素C(u=2.246*)、粗脂肪(u=3.396**)、蛋白质(u=14.707**)、总糖(u=1.716*)含量之间差异达到显著水平以上,是中国优良的植物蛋白源和优质油料作物;④3种核桃的保健功能为大姚核桃>小油笼核桃>早熟核桃。对大姚核桃品质形成和利用特性进行了探讨。

关键词： 大姚核桃 营养成分 品质形成