斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶主要香气成分比较分析

李金龙; 杨盛美; 李友勇; 段志芬; 刘本英; 唐一春; 《食品安全质量检测学报 》 2021

摘要：目的比较分析斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分及含量的差异性,探索区分两地红碎茶差异的主要香气成分。方法采用气相色谱-质谱法（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）测定斯里兰卡红碎茶及滇红碎茶样品的香气成分,通过主成分分析法比较斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶香气成分特征差异性,根据第一主成分贡献值大小,筛选出决定区分两地红碎茶差异的主要香气成分。结果两地红碎茶样品共分析到香气化合物40种,以醛类、酮类、酯类、醇类为主,香气成分及含量相近,但略有差异。其中滇红碎茶的反-2-己烯醛（C13）、苯乙醇（C19）、香叶醇（C9）、壬醛（C26）香气成分明显高于斯里兰卡红碎茶（高出80%以上）,滇红碎茶的二氢猕猴桃内酯（C15）、吲哚（C10）香气成分明显低于斯里兰卡红碎茶（低出50%以上）。其中,滇红碎茶的烯类香气成分比斯里兰卡红碎茶高出最为明显（高出53.53%）,滇红碎茶的吲哚类香气成分比斯里兰卡红碎茶低出最为明显（低出52.48%）。两类红碎茶中,水杨酸甲酯（C1）占比最高,在斯里兰卡红碎茶中最高可达26.60%,在滇红碎茶中最高可达29.79%。斯里兰卡红碎茶和滇红碎茶中,酯类和醇类含量最高,酯类在斯里兰卡红碎茶中最高可达34.38%,在滇红碎茶中最高可达35.69%,醇类在斯里兰卡红碎茶中最高可达32.48%,在滇红碎茶中最高可达34.84%。各香气成分中二氢猕猴桃内酯（C15）、反-戊酸-2-己烯酯（C29）最能代表斯里兰卡红碎茶香气特征,α-萜品醇（C30）、橙花醇（C40）最能代表滇红碎茶香气成分特征。结论对香气成分进行分析,可明显区分斯里兰卡红碎茶与滇红碎茶的特征。

关键词： 斯里兰卡红碎茶 滇红碎茶 香气成分