葛根共结晶糖的制备及其特性

王智能; 杨柳; 杨婷; 尚试雄; 崔杰; 应雄美; 《食品研究与开发 》 2024 北大核心

摘要：该文以蔗糖为底物,制备一种高附加值葛根共结晶糖,并对其主要成分、产品特性、结构变化和形态特征进行分析.结果表明:葛根共结晶糖主要含 97.46%蔗糖、0.84%还原糖、0.77%总黄酮(其中葛根素占比 45.45%)、0.58%蛋白质和 0.33%水分;葛根共结晶糖对葛根黄酮包埋率高(85.5%~93.7%),均一性良好,水中溶解时间比相同粒径的白砂糖溶解时间减少约 50%;葛根共结晶糖与白砂糖相比,官能团结构强度、特征衍射峰类型和强度均发生显著变化,其由晶体长度在 50 μm左右的方形晶体无序的堆积而成,晶体之间有较多空隙.

关键词： 蔗糖 总黄酮 葛根素 共结晶糖 晶体结构