不同杀青方式对茶叶中氟及主要呈味物质含量的影响

杨天铭; 马玉青; 梁名志; 《农产品加工(下半月) 》 2022

摘要：为了探究加工方式对茶叶氟含量及品质的影响,以云南省农业科学院茶叶研究所科研示范基地的"云抗10号"茶树鲜叶为原料,分别研究了蒸青、煮青、微波、炒青4种杀青方式对茶叶氟含量及主要呈味物质的影响,结果表明,相同的鲜叶在经不同杀青处理后其茶叶中的氟及主要呈味物质含量存在一定的差异性和规律性,总体呈现出煮青<微波杀青<蒸青<炒热杀青的规律(仅蒸青的水浸出物含量稍高于炒青).为砖茶的杀青推荐了煮青和微波杀青2种可供选择方式.

关键词： 茶叶 杀青 氟含量 呈味物质 理化成分