刺梨提取物微乳液的抗氧化活性和体外消化稳定性研究

王道滇; 刘振浩; 王霞; 李平平; 《现代食品 》 2025

摘要：本文探究了乳化对刺梨提取物中多酚和黄酮稳定性及抗氧化活性的影响.结果表明,其ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率和铁离子还原能力的半数抑制浓度(IC50)值分别为37.91、39.00、82.77 μg·mL-1.乳化前后,刺梨提取物中多酚和黄酮的含量分别为(121.49±3.96)mg·g-1 和(41.26±1.52)mg·g-1,微乳液中多酚和黄酮含量分别为(79.54±1.47)mg·g-1 和(47.40±2.21)mg·g-1.经胃肠消化后,刺梨提取物中多酚和黄酮的含量显著下降,而微乳液中生物活性物质得到释放(p<0.05).其中肠消化阶段,微乳液中多酚和黄酮含量分别增加为(115.36±3.81)mg·g-1 和(60.11±0.58)mg·g-1.同时,抗氧化测定表明,胃肠消化结束后,刺梨微乳液的自由基清除活性和铁离子还原能力均高于提取物.此外,相比提取物,质量浓度为 40、80、160 μg·mL-1 的微乳液对H2O2 损伤的RAW264.7 细胞具有更佳的保护作用(p<0.05).本次研究可为提高刺梨提取物的稳定性和生物利用度提供一定的理论参考.

关键词： 刺梨 提取物 微乳液 抗氧化活性 胃肠消化