不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂的活性和含量差异分析

张思璐; 汤冰璇; 耿智德; 吕宏斌; 钟毓; 李思宇; 朱梓芸; 夏龙飞; 《江苏农业科学 》 2024 北大核心

摘要：探究不同品种白芸豆α-淀粉酶抑制剂（α-AI）的活性和含量差异，为α-AI专用型白芸豆的品种选育和加工生产提供指导。以大白芸豆（YWL1、YWL2）、中白芸豆（Tbh1、Tbh2）、小白芸豆（云白1、云白2）品种为材料，对其营养成分、α-AI的活性和含量进行测定分析，并采用超滤膜进行不同分子量α-AI1（6～20 ku）、α-AI2（21～40 ku）、α-AI3（41～60 ku）的分离，测定不同分子量α-AI的活性差异。结果表明，不同品种白芸豆的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分含量差异明显，含量分别为17.5%～26.9%、1.1%～2.3%、32.9%～43.5%、3.8%～4.6%。云白1蛋白质含量最高（26.9%）;YWL2灰分含量最高（4.6%）,Tbh2脂肪含量最高（2.3%）;α-AI的活性依次排序为YWL1＞YWL2＞云白1＞Tbh1＞Tbh2＞云白2;α-AI的含量依次为云白1＞YWL1＞Tbh1＞YWL2＞Tbh2＞云白2;将α-AI提取液进行膜分离得到3种不同分子量结构的α-AI1（6～20 ku）、α-AI2（21～40 ku）、α-AI3（41～60 ku）,活性平均值分别为（2 315±313）、（1 1491±1 226）、（45 683±1 914） U/g,依次是α-AI3＞α-AI2＞α-AI1。综合比较发现，YWL1具有较高的α-AI活性和含量，分别为23 156 U/g和7.04%,更适于α-AI的生产。

关键词： α-淀粉酶抑制剂 白芸豆 品种筛选 膜分离