桑叶发酵综合利用的研究进展

李莎; 王艳辉; 杨加虎; 崔琛; 张宸瑞; 杨文; 《北方蚕业 》 2022

摘要：桑叶经过发酵后可减少草腥味、粗纤维含量,促进活性物质增加,提高蛋白质和粗脂肪含量,有效改善其风味,提高其药用价值和营养价值,被广泛用于诸多领域的生产.本文综述了桑叶发酵后挥发性物质的改变、营养物质和活性物质的变化以及在食品加工和动物生产中的应用,对桑叶发酵进一步综合利用进行展望,为桑叶发酵资源的高效合理利用、产品开发提供理论参考.

关键词： 桑叶发酵 挥发性物质 营养物质 药用价值 产品