云南稻种资源的蒸煮食味品质研究

曾亚文; 申时全; 杨忠义; 刘家富; 文国松; 陈于敏; 《西南农业大学学报 》 2001 北大核心 CSCD

摘要：用 1 0 1 3份云南地方稻种 9个品质性状进行蒸煮食味品质分析表明 :(1 )籼稻直链淀粉含量呈不连续的变异 ,但软米直链淀粉含量均与粘稻呈连续变异 ,软米特性属于数量性状。 (2 )籼型软米优质基因的表达与生态环境息息相关。 (3) 9.1 %～ 1 5 .0 %的直链淀粉可作为粳型和籼型软米的重要指标 ,糊化温度 (5～ 7级 )和胶稠度 (55mm～ 85mm)则是软米评价的辅助指标 ;其他品质性状与软米特性有直接或间接的联系

关键词： 软米 蒸煮品质 品质性状 聚类分析