蛋白质酶水解物的功能特性及其生物活性的研究进展

周迎春; 姜太玲; 李月仙; 刘倩; 宋记明; 文定良; 刘光华; 《农产品加工 》 2018

摘要：蛋白质的酶水解产物主要是氨基酸和多肽,其中多肽的含量最高。多肽不仅具有与蛋白质相类似的功能特性,而且还有蛋白质无可比拟的生物活性。综述了蛋白质酶水解物所具有的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质,以及所具有的抗氧化、降血压、抗菌等生物活性,并为今后的研究进行了展望。

关键词： 蛋白质酶水解物 功能特性 生物活性