美洲大蠊水解氨基酸含量测定及营养评价

杨芳; 邵金良; 汪庆平; 杨斌; 和丽忠; 兰珊珊; 束继红; 《氨基酸和生物资源 》 2010 CSCD

摘要：采用酸水解法,测定美洲大蠊中氨基酸的种类和含量,并对其进行营养评价。结果表明:美洲大蠊含有17种氨基酸(色氨酸被水解破坏而未检出),总氨基酸质量分数为43.14%,其中药效氨基酸占总量的55.43%,呈味氨基酸占总量的20.28%,其氨基酸配比较为合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.55,与WHO/FAO提出的参考蛋白模式接近。美洲大蠊中氨基酸种类齐全,含量丰富,富含必需氨基酸和药效氨基酸,具有很高的食用、药用价值,有较好的开发潜力。

关键词： 美洲大蠊 酸水解法 营养评价 L-8800氨基酸自动分析仪