云南元谋野生毛葡萄的生物学特性和酿酒特性分析

马春花; 张武; 邵建辉; 李文祥; 杨顺林; 《中外葡萄与葡萄酒 》 2012

摘要：本试验调查了元谋野生毛葡萄(V.quinquangularis Rehd.)的生物学特性,并以欧亚种坦娜葡萄(tannat)为对照,进行常规指标、功能性成分和感官分析,以研究其酿酒特性。结果表明,元谋野生毛葡萄植株生长势强,花期4～5月,果期5～9月,果粒圆,果皮蓝黑色;野生毛葡萄酒的总酚和原花青素含量较高,酒体呈深紫红色,果香浓郁,酸度适宜,结构性强,但酒精度低。元谋野生毛葡萄是酿造红葡萄酒的特色原料,具有很大的开发潜力。

关键词： 毛葡萄 生物学特性 酿酒特性 葡萄酒 总酚 原花青素