柠檬醛微胶囊的研究现状、问题及对策

胡进芳; 田浩; 王晖; 吴昕怡; 朱志妍; 王鲁峰; 李雪瑞; 《中国食品添加剂 》 2025 北大核心

摘要：柠檬醛作为一种广泛使用的香料化合物，因其独特的柑橘香味被广泛应用于食品领域中。柠檬醛的微胶囊化技术发展提供了一种有效的方法以提高其在各种应用中的稳定性并延长其释放时间。本文总结了柠檬醛微胶囊的研究现状，包括常用的包埋材料、技术及其在不同领域中的应用。目前研究表明微胶囊技术可有效提升柠檬醛的热稳定性和缓释性能，但仍面临成本效益低、封装效率有限和产品稳定性不足等挑战。未来的研究应聚焦开发更经济绿色的微胶囊壁材料，提高封装效率；通过优化制备工艺，降低成本，提高柠檬醛微胶囊的稳定性和控释特性。这些对策将提升柠檬醛微胶囊化技术在食品工业中的有效利用和发展潜力。

关键词： 柠檬醛 微胶囊技术 封装效率 稳定性 香料应用