超声波辅助酶提取结合高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定富硒蔬菜中硒形态

李倩; 刘兴勇; 陈兴连; 罗兰; 尹本林; 李新宇; 杜丽娟; 王云美; 《食品与发酵工业 》 2024 北大核心 CSCD

摘要：该研究建立了利用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法（high performance liquid chromatography-inductively coupled plasma-mass spectrometry,HPLC-ICP-MS）同时测定富硒蔬菜中Se O₄^2-、Se O₃^2-、Se Met、Se Cys₂、MeSeCys等5种硒形态化合物含量的方法。蔬菜样品0.2 g加入4 mg蛋白酶XIV，加入5.00 m L p H为7.5的水溶液在37℃超声波提取80 min，微孔滤膜过滤，利用Hamilton PRP-X100阴离子交换柱，以25 mmol/L柠檬酸溶液（p H 6.0）为流动相，可在7 min内完成5种硒形态的完全分离。Se O₄^2-、Se O₃^2-、Se Met、Se Cys₂、MeSeCys的线性相关系数为0.999 3～0.999 5，回收率范围为96.3%～104.2%，相对标准偏差小于7.6%。实验结果表明该法操作简便、快速、精密度及准确度良好，适用于富硒蔬菜中硒的形态分析。

关键词： 高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 硒形态 富硒蔬菜