茶树资源“黄金菊”适制性研究

江新凤; 李延升; 石旭平; 杨普香; 刘本英; 倪德江; 《食品安全质量检测学报 》 2019

摘要：目的研究茶树资源"黄金菊"对绿茶、红茶的适制性,为江西省茶树资源的利用提供理论基础。方法以茶树品种宁州2号为对照,检测"黄金菊"茶树资源制成绿茶、红茶后的游离氨基酸(amino acids, AA)、茶多酚(tea polyphenols, TB)、咖啡碱(caffeine, CAF)、没食子酸(gallic acid, GA)、表没食子儿茶素(epicatechin gallate,EGC)、表儿茶素没食子酸(epicatechin gallate,ECG)及表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)等成分含量变化,对成茶进行感官审评并评分。结果茶树资源"黄金菊"制成绿茶咖啡碱含量在4.13%～4.26%之间,茶多酚含量在20.67%～21.89%之间,氨基酸含量4.16%～4.54%之间。制成的红茶水浸出物集中在43.21%～44.03%,咖啡碱为4.11%～4.42%,茶多酚为24.67%～25.81%,氨基酸为2.21%～2.53%。儿茶素组分制成绿茶、红茶之间差距很大,但均与对照品种相当,感官审评结果显示,黄金菊茶树资源制成绿茶、红茶得分与对照品种相当。结论黄金菊茶树是红茶、绿茶兼制的茶树品种资源,制成绿茶成品品质结果稍逊于对照品种宁州2号,制成红茶品质优于对照品种。

关键词： 黄金菊茶树 高效液相色谱法 儿茶素的品质指数 适制性