负载肉桂精油Pickering乳液壳聚糖涂膜对采后芒果的保鲜效果

周闯; 杨林杰; 于丽娟; 刘运浩; 何祖宇; 王超; 杨子明; 李普旺; 《包装工程 》 2025 北大核心 CSCD

摘要：目的 通过对玉米醇溶蛋白（Zein）进行结构修饰，提高其在Pickering乳液两相界面之间的稳定性，并赋予其一定的抗氧化活性，研究负载肉桂精油Pickering乳液壳聚糖活性涂膜对采后芒果的保鲜效果。方法 使用碱处理法制备没食子酸修饰的玉米醇溶蛋白（Zein-g-GA）共价物，以其为乳化剂制备肉桂精油Pickering乳液，最后将乳液与壳聚糖溶液复合，并涂于芒果的表面，研究复合涂膜对采后芒果室温贮藏期间果实生理生化指标的影响，评价Pickering乳液壳聚糖涂膜对采后芒果的保鲜效果。结果 以Zein-g-GA为乳化剂制备得到的肉桂精油Pickering乳液粒径分布均匀，约为3.618μm。负载肉桂精油Pickering乳液壳聚糖活性涂膜液通过在芒果果实表面形成一层气体阻隔性薄膜，抑制果实的呼吸代谢，从而阻止果实的硬度、pH、可溶性固形物等发生剧烈的变化，同时抑制芒果体内丙二醛的积累，减少膜脂氧化损伤，提高果实体内抗氧化酶活性，保持芒果采后贮藏品质。结论 Zein-g-GA具有稳定精油的能力，负载了肉桂精油Pickering乳液的壳聚糖活性涂膜可以提高对芒果的保鲜效果，延长其货架期，壳聚糖活性涂膜在水果保鲜方面具有广阔的发展前景。

关键词： 壳聚糖 玉米醇溶蛋白 肉桂精油 Pickering乳液 涂膜包装