科研产出
我国澳洲坚果产业研究现状与展望
《中国果树 》 2025 北大核心
摘要：澳洲坚果是我国新兴的坚果产业之一，具有种植容易、商品价值高等优势，在我国云南、广西、贵州、广东、四川等地广泛种植。近年来，我国对澳洲坚果支持力度明显增强，澳洲坚果产业快速发展，从澳洲坚果种质及品种选育、栽培情况、病虫害防控、采收及产品加工、人才团队等方面全面阐述了澳洲坚果产业研究现状，总结了国际澳洲坚果成功经验，探讨了我国澳洲坚果产业发展存在的问题和需求，提出了我国澳洲坚果产业发展的建议，以期促进我国澳洲坚果的高质量发展。
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基于主成分分析和聚类分析的烘烤类澳洲坚果果仁综合品质评价
《食品工业科技 》 2023 北大核心 CSCD
摘要：为了探究烘烤类澳洲坚果果仁的品质评价指标并建立品质评价体系,本文选取 21种不同温度和时间烘烤的澳洲坚果果仁,对其进行了 16项品质指标(褐变值、水分、总酚含量、ABTS+自由基清除率、酸价、过氧化值、硬度、破裂力、剪切力和 7个感官评价项目)的测定和评价,并运用相关性分析、主成分分析和聚类分析的方法对 16项指标进行分析,筛选出烘烤类澳洲坚果果仁品质评价的关键性指标.结果表明,随烘烤温度和时间的增加,澳洲坚果果仁水分、硬度、破裂力、剪切力以及感官评价的硬度均呈下降趋势,而褐变值、酸价、过氧化值、感官评价中的颜色、香气、香甜味、焦苦味、脆度、总体喜好度总体呈上升趋势,总酚含量和ABTS+自由基清除率呈先升高后下降的趋势;16项品质评价指标之间,11对指标之间有显著的相关性(P<0.05),66对指标之间有极显著的相关性(P<0.01),褐变值与感官评价中的颜色、香气、脆度、焦苦味呈极显著的正相关(P<0.01),水分与硬度、破裂力、剪切力呈极显著的正相关(P<0.01),总体喜好度与褐变值、总酚含量、ABTS+自由基清除率呈正相关,与硬度、破裂力、剪切力呈负相关,与感官评价中的颜色、香气、香甜味和脆度呈正相关;主成分分析表明 130℃/30 min烘烤的澳洲坚果果仁综合得分最高;结合聚类分析,最终确定水分、褐变值、硬度、ABTS+自由基清除率、酸价和过氧化值 6个指标为评价烘烤类澳洲坚果果仁品质的关键性指标.本文的研究结果为烘烤类澳洲坚果果仁的品质评价和研发加工提供了理论基础和科学依据.
关键词： 澳洲坚果 烘烤 主成分分析 聚类分析 品质评价 相关性分析
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