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桑果糯米酒生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王艳辉 1 ; 曾钦薇 1 ; 陈松 1 ; 卢焕仙 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所

关键词： 桑果;糯米;果酒;工艺

期刊名称： 云南农业科技

ISSN： 1000-0488

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 36-38

摘要： 研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术。发酵前调整桑果醪糖度至190 g/L,桑果醪和糯米糖化醪比例为8∶1,20～24℃发酵时果酒风味最好。可用明胶和单宁作为澄清剂,用量为100 ml果酒中分别添加0.5%的明胶3.2 ml,单宁1.8 ml。

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