文献类型: 中文期刊
作者: 王艳辉 1 ; 曾钦薇 1 ; 陈松 1 ; 卢焕仙 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所
关键词: 桑果;糯米;果酒;工艺
期刊名称: 云南农业科技
ISSN: 1000-0488
年卷期: 2009 年 03 期
页码: 36-38
摘要: 研究了以桑果和糯米为主要原料生产发酵果酒的工艺技术。发酵前调整桑果醪糖度至190 g/L,桑果醪和糯米糖化醪比例为8∶1,20~24℃发酵时果酒风味最好。可用明胶和单宁作为澄清剂,用量为100 ml果酒中分别添加0.5%的明胶3.2 ml,单宁1.8 ml。
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