文献类型: 中文期刊
作者: 王艳辉 1 ; 曾钦薇 1 ; 陈松 1 ; 卢焕仙 1 ; 赵洪木 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所
关键词: 桑果酒;澄清;明胶-单宁;工艺
期刊名称: 保鲜与加工
ISSN: 1009-6221
年卷期: 2009 年 9 卷 04 期
页码: 56-58
摘要: 以魔芋精粉、硅藻土、明胶、明胶-单宁4种澄清剂对桑果发酵酒进行澄清处理,测定了桑果原酒的透光率并观察了沉淀形成及色泽变化过程。试验结果表明,明胶-单宁复合处理效果最佳,即100mL桑果酒中加入1mL0.5%单宁溶液和2.5mL0.5%明胶溶液,澄清透光率达到81.7%。
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