文献类型： 中文期刊

作者： 李雪佳 ¹ ; 闫素云 ¹ ; 张碧蓉 ¹ ; 史文斌 ¹ ; 段敏仙 ¹ ; 唐少平 ¹ ; 潘黎 ¹ ; 周先艳 ¹ ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所

关键词： 核桃;营养;活性成分;加工;综合利用

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2024 年 012 期

页码： 100-103,107

摘要： 核桃富含多种营养和活性成分，不仅可提供大量的人体必需营养，且具有预防心脑血管疾病、延缓衰老、抗氧化等功效，可加工成多种产品。综述国内外核桃的营养和活性成分，果仁加工及其皮渣综合利用研究进展，详细介绍核桃果仁、青皮、核桃硬壳、分心木综合加工利用，展望核桃的综合加工利用前景，为核桃的精深加工利用提供理论依据。