文献类型： 中文期刊
作者： 李雪佳 1 ; 闫素云 1 ; 张碧蓉 1 ; 史文斌 1 ; 段敏仙 1 ; 唐少平 1 ; 潘黎 1 ; 周先艳 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院热区生态农业研究所
关键词： 核桃;营养;活性成分;加工;综合利用
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2024 年 012 期
页码： 100-103,107
摘要： 核桃富含多种营养和活性成分，不仅可提供大量的人体必需营养，且具有预防心脑血管疾病、延缓衰老、抗氧化等功效，可加工成多种产品。综述国内外核桃的营养和活性成分，果仁加工及其皮渣综合利用研究进展，详细介绍核桃果仁、青皮、核桃硬壳、分心木综合加工利用，展望核桃的综合加工利用前景，为核桃的精深加工利用提供理论依据。
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