文献类型： 中文期刊

作者： 陈璐 ¹ ; 李倩 ¹ ; 米艳华 ¹ ; 张平英 ¹ ; 李茂萱 ¹ ; 刘振环 ¹ ; 杨旭昆 ¹ ; 王文治 ¹ ; 张鹏 ¹ ; 沈国兵 ² ; 薛云 ² ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所

2.富民沃苹农业开发有限公司

关键词： ‘瑞雪’青苹果;感官品质;氧化褐变;营养品质

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2024 年 15 卷 021 期

页码： 165-173

摘要： 目的 分析评价云南省‘瑞雪’青苹果果实品质与营养指标。方法 通过对‘瑞雪’青苹果感官品质、氧化时间及营养指标的检测分析,进行综合品质分析及评价,同时与文献报道的‘瑞雪’青苹果品质进行对比分析,找出富民县‘瑞雪’青苹果的优势品质。结果 云南省富民县引种的‘瑞雪’青苹果果实单果较大,果形端正;香气清馨、纯正;果肉高甜微酸,滋味整体很浓郁;果皮硬度高,果肉偏硬、爽脆,整体细腻顺滑,汁水较多;果肉褐变氧化出现在4 min以后, 10 min后完全褐变;其营养丰富,富含多种有机酸和矿质元素,且品质优于其他多个产区。结论 富民县引培的‘瑞雪’青苹果品质较佳,具有进一步推广种植的潜力。