文献类型： 中文期刊

作者： 何绍凯 ¹ ; 迟永楠 ¹ ; 钟毓 ¹ ; 薛佳 ¹ ; 张武松 ¹ ; 任英 ¹ ; 邓道子 ¹ ; 耿智德 ² ;

作者机构： 1.云南天保桦生物资源开发有限公司

2.云南省农业科学院粮食作物研究所

关键词： α-淀粉酶抑制剂;蛋白质;提取;超声波;工艺优化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 001 期

页码： 181-187

收录情况： 北大核心

摘要： 以白芸豆为原料,采用超声波辅助进行蛋白质（α-AI粗提液）的提取及工艺优化。通过单因素和正交实验,确定了最佳工艺条件为料液比1:10、超声功率150 W、提取时间100 min、提取温度55℃,该条件下蛋白质提取率可达65.93%。在此基础上,将α-AI粗提液进行有机膜分离纯化,得到5种不同分子质量组分Z₁（＞300 ku）、Z₂（100～300 ku）、Z₃（50～100 ku）、Z₄（10～50 ku）和Z₅（＜10 ku）,对不同组分的蛋白质含量、质量比例、提取率和α-淀粉酶抑制活性进行测定分析。结果表明:蛋白质含量高低依次是Z₄＞Z₃＞Z₂＞Z₁＞Z₅,对应组分的质量比例分别为20.98%、17.73%、10.64%、7.12%和43.53%;在一定浓度范围内,α-淀粉酶抑制率与浓度呈线性正相关,α-淀粉酶抑制活性高低依次是Z₄＞Z₃＞粗提液＞Z₅＞Z₂＞Z₁,对应组分的半抑制浓度值(IC₅₀)分别为0.57、1.35、2.21、3.44、4.31 mg/mL和6.09 mg/mL。其中:Z₄组分的提取率可达5.48%,IC₅₀仅为0.57 mg/mL,具有较高的提取率和较强的α-淀粉酶抑制活性,达到较好的分离纯化效果,说明超声波联合膜分离是一种较佳的α-AI生产方法。