您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

人工接种真菌固态发酵对普洱茶品质和功能的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 梁名志 1 ; 陈继伟 1 ; 王立波 1 ; 陈林波 1 ; 段志芬 1 ; 单治国 2 ; 付学奇 3 ; 周红杰 4 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

2.思茅师范高等专科学校

3.吉林大学生命科学学院

4.云南农业大学普洱茶学院

关键词： 普洱茶;渥堆发酵;接种真菌;品质;功能

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2009 年 30 卷 21 期

页码： 273-277

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以人工接种黑曲霉、青霉、酵母三种真菌固态发酵和自然渥堆发酵加工而成的普洱茶为材料,对比研究其感官品质、理化品质、香气成分和微生物安全指标,并探讨其在降糖和抗癌等保健功能方面的异同。结果表明:人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵普洱茶能保持自然渥堆发酵普洱茶的基本品质,其产品汤色、滋味、香气等感官品质优良,水浸出物和茶多酚较自然渥堆发酵的茶样(对照)优越,大肠杆菌含量低于30MPN/100g,致病菌未检出,符合云南省地方标准DB53/103—2006的安全指标要求;在活性功能方面,人工接种黑曲霉、青霉和酵母三种真菌固态发酵的普洱茶在防治胃癌和努南氏综合症上效果较好,对于降糖和减肥、免疫缺陷疾病和白血病、血液疾病的防治效果来看,则稍次于自然渥堆发酵的普洱茶。

  • 相关文献

[1]人工接种真菌发酵普洱茶的化学成分变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,陈继伟,李友勇. 2009

[2]普洱茶渥堆发酵过程中理化指标的变化研究. 梁名志,夏丽飞,陈林波,方成刚,段志芬,陈继伟,杨盛美,孙荣琴. 2006

[3]普洱茶发酵过程中潮水用量对茶品质的影响. 韩海华,梁名志,周斌星,陈继伟,罗琼仙. 2011

[4]普洱茶仓储影响因子与品质变化研究进展. 孙雪梅,邓秀娟,周红杰,刘本英. 2019

[5]普洱茶(熟茶)中主要霉菌的分离与鉴定. 许靖逸,邵宛芳,张俊,王文光,袁唯. 2010

[6]普洱茶泡腾片制备工艺研究. 李晚谊,杨亚玲,刘洪泉,刘谋盛,张尹. 2010

[7]多壁碳纳米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色谱-串联质谱法测定普洱茶中3种手性杀菌剂农药残留. 蒋明明,曾小娟,宋红坤,林涛,王继良,刘宏程. 2020

[8]普洱熟茶化学成分研究. 邹艳丽,董宝生,张伏全,何嵋,李聪,欧灵澄,何严萍. 2009

[9]大数据下的云南普洱茶市场预警指标体系构建研究. 张焱,冯璐,李勃. 2020

[10]云南普洱茶市场预警机制的建构与创新. 张焱,冯璐,李勃. 2020

[11]黔湄系列品种与云南大叶种所制普洱茶的比较分析. 曹雨,韩丽,罗显扬. 2010

[12]人工接种真菌固态发酵普洱茶的急性毒性安全性评价. 梁名志,王丽,王立波,陈继伟,江凤琼. 2012

[13]从茶文化视角看《水摆夷风土记》. 陈红伟. 2021

[14]不同陈化年限普洱茶HPLC指纹图谱及年份判别. 刘兴勇,邵金良,陈兴连,林涛,汪禄祥,黎其万,刘宏程. 2015

[15]滇藏“茶叶之路”初探. 陈红伟. 2001

[16]云抗10号加工普洱茶工艺优化. 杨方慧,仝佳音,张艳梅,孙云南,汤海昆,夏丽飞. 2022

[17]云南勐海晒青毛茶产制概况. 陈红伟. 2000

[18]普洱茶茶膏传统制作工艺探讨. 陈继伟,何昆萍. 2009

[19]云南红花茶树资源调查简报. 陈红伟,汪云刚,陈勇,苏应春,李忠诚,鲁伟强,彭文君. 2015

[20]普洱茶中黄酮类化合物含量的测定方法. 王丽,邵金良,魏茂琼,林涛,刘兴勇,汪禄祥,梅文泉,刘宏程. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台