文献类型： 中文期刊

作者： 于亚雄 ¹ ; 杨延华 ¹ ; 杨金华 ¹ ; 刘琨 ¹ ; 徐俊萍 ¹ ; 胡银星 ¹ ; 余荣芝 ¹ ; 刘丽 ¹ ; 程耿 ² ;

作者机构： 1.云南省农科院粮作所

2.云南省农科院粮?

关键词： 云南;小麦;品种;品质

期刊名称： 麦类作物学报

ISSN： 1009-1041

年卷期： 1999 年 01 期

页码： 28-30

摘要： 分析测定了当前云南 省大面积生产中 １４ 个小麦品种的理化性质和 面团流变学特性，各 性状的平均值为：千粒 重 ４６．９ ｇ，容重 ７６９．４ ｇ／ Ｌ，出粉率 ７１．１％ ，蛋白质含量 １２．９％ ，湿面筋含量 ３１．４％ ，沉降值 ２１．２ ｍ ｌ，面团形成时间 １．９７ ｍ ｉｎ ，稳定时间 １．９６ ｍ ｉｎ ，软化度 １６１．１ Ｂ． Ｕ．，评价值 ３０．４。总的来说，云南省小麦品种的千粒重、容重和出粉率 稍高，蛋白质和面筋含量不算低，但沉降 值和粉质仪图的 数值较低，因而面筋质量较差，均达不到高筋粉 的要求，属弱力粉的范畴。