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果味速溶咖啡的研制

文献类型： 中文期刊

作者： 杨阳 1 ; 陈雷 1 ; 王万东 1 ; 熊贤坤 1 ; 何红艳 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

关键词： 果味;速溶咖啡;正交试验;配方

期刊名称： 饮料工业

ISSN： 1007-7871

年卷期： 2012 年 15 卷 12 期

页码： 19-22

摘要： 为了丰富速溶咖啡的产品线,满足更多消费者的口味需要,进行了果味速溶咖啡的研制。通过单因素和正交试验,对影响果味咖啡口感的主要因素咖啡粉、白砂糖、果味粉、植脂末的添加量进行了分析。结果表明,果味咖啡的最佳配方为:咖啡粉13.1%、白砂糖47.7%、果味粉7.7%、植脂末32.3%。

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