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不同温度和pH值对蔗汁品质指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 沈石妍 1 ; 李艳芳 1 ; 胡瑞云 1 ; 李雪珍 1 ; 郭家文 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院甘蔗研究所

关键词： 蔗汁;温度;pH值;糖分转化;品质指标

期刊名称： 中国糖料

ISSN： 1007-2624

年卷期： 2016 年 38 卷 06 期

页码： 7-9+12

摘要： 制糖生产过程中蔗糖的转化会使得糖分回收率大大降低,同时蔗糖转化生成的还原糖、色素物质还加大了糖分提炼的难度。为研究蔗汁在不同处理工序中糖分的变化情况,模拟压榨和清净过程的操作条件对蔗汁在不同pH值和温度下各主要技术指标的变化规律进行了试验。结果表明,不同温度及pH值条件下蔗汁的视纯度、蔗糖分、还原糖分、pH值、色值均会发生不同的变化,中性条件下蔗汁的品质能得到较好的保证,可减少蔗糖的分解和有色物质的大量生成,达到提高糖分回收率和产品质量的目的。

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