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油菜花期蜂蜜主要品质指标检测分析

文献类型： 中文期刊

作者： 杨爽 1 ; 朱雅楠 2 ; 刘位芬 1 ;

作者机构： 1.曲靖师范学院生物资源与食品工程学院

2.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所

关键词： 油菜蜂蜜;品质指标;淀粉酶;羟甲基糠醛;碳-4植物糖

期刊名称： 蜜蜂杂志

ISSN： 1003-9139

年卷期： 2024 年 44 卷 008 期

页码： 1-4

摘要： 为探究油菜初花期与盛花期蜂蜜间的成分差异，本研究以云南省罗平县油菜意蜂蜂蜜为研究对象，对油菜初花期蜂蜜与盛花期蜂蜜的理化指标（水分、pH值、电导率、蔗糖、果糖和葡萄糖、淀粉酶值、羟甲基糠醛、碳-4植物糖）进行测定及对比研究。结果显示，初花期油菜蜂蜜水分含量（24.3%）相对较高，盛花期油菜蜂蜜水分含量（23.4%）达到二级蜂蜜品质要求；初花期和盛花期蜂蜜样品的果糖和葡萄糖总和分别为71.8%和73.9%，优于国际规定；淀粉酶值分别为21.7 [mL/(g·h)]和15.9 [mL/(g·h)]，超过标准要求的淀粉酶值≥8 [mL/(g·h)]的规定；盛花期蜂蜜未检出羟甲基糠醛，初花期蜂蜜羟甲基糠醛含量为1.85mg/kg，远低于欧洲质量法规要求标准（≤40mg/kg）；蜂蜜样品虽均未检出蔗糖，但初花期油菜蜂蜜碳-4植物糖含量为15.66%，大于国家标准7%，推测油菜初花期蜂蜜中含有白糖残留。研究结果可为油菜花期生产优质蜂蜜提供参考。

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[1]云南蜂蜜中羟甲基糠醛的研究分析. 卢焕仙,王艳辉,余玉生,黄新球,赵洪木,夏培康. 2016

[2]不同品种甘蔗制成的红糖品质差异研究. 王智能,杨柳,沈石妍,杨婷,尚试雄,郭家文,应雄美. 2021

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[4]不同温度和pH值对蔗汁品质指标的影响. 沈石妍,李艳芳,胡瑞云,李雪珍,郭家文. 2016

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