文献类型： 中文期刊
作者： 杨晶 1 ; 杨卫 1 ; 黄俊荣 1 ; 李金见 1 ;
作者机构： 1.云南省农业科学院蚕桑蜜蜂研究所
关键词： 桑叶茶;制茶工艺;蛋白质
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2025 年 46 卷 006 期
页码： 1-3
收录情况： 北大核心
摘要： 桑叶中富含蛋白质和多种生物活性,有望成为理想的新型蛋白资源,开发前景广阔。为开发相适应的加工技术,拟选取具有一定规模或代表性的桑树品种的嫩叶为原料,按白茶、绿茶、红茶(初制)的加工工艺制茶,通过感官评定选出最佳产品,并进行蛋白质的测定。结果表明:采用绿茶加工工艺制得的桑叶茶品质最优,并测得蛋白质含量0.102 6 mg/mL,为桑叶及桑叶蛋白的精深加工利用、为下一步的量产化和功能食品的开发提供一定理论基础。
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