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削皮、水洗和干燥温度对木薯淀粉纯度和淀粉糊化粘度的影响(英文)

文献类型： 中文期刊

作者： 杨丽英 1 ; KSriroth 2 ; KPiyachomkwan 2 ; 葛再伟 2 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院油料作物研究所

2.云南省农业科学院油料作物研究所,泰国Kasetsart大学农业产业部生物技术系,泰国Kasetsart大学农业和农业产业开发研究所木薯和淀粉技术实验室,云南省农业科学院油料作物研究所 云南昆明650205,云南昆明650205

关键词： 木薯;淀粉;纯度;糊化粘度;削皮;水洗;干燥温度

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2002 年 15 卷 03 期

页码： 57-60

收录情况： CSCD

摘要： 木薯在热带地区是碳水化合物的主要来源。木薯淀粉的品质受许多因素的影响。本项研究着重探讨淀粉提取过程中 ,削皮、水洗、干燥温度对淀粉纯度、白度和淀粉糊化粘度的影响。结果表明 ,未削皮的淀粉样品色发灰 ,但具有比削皮处理高的峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、峰值降和持久性。增加水洗次数 ,不但能增加淀粉纯度 ,还可提高淀粉高峰值粘度、95℃最后粘度、5 0℃时粘度、持久性和糊化温度。不同干燥温度对淀粉白度无影响 ,但淀粉纯度随干燥温度的提高而稍稍增加。通常高的干燥温度有高的峰值粘度、95℃最后粘度、峰值降、5 0℃时粘度和持久性。

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