您好，欢迎访问云南省农业科学院 机构知识库！

环境和生长阶段对羊肚菌氨基酸的呈味影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘兴勇 1 ; 林涛 1 ; 尹本林 1 ; 杜丽娟 1 ; 刘宏程 1 ; 汪禄祥 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所;农业部农产品质量监督检验测试中心;农业部农产品质量安全风险评估实验室

关键词： 羊肚菌;生长阶段;游离氨基酸;味道强度值;香料与香精

期刊名称： 精细化工

ISSN： 1003-5214

年卷期： 2018 年 12 期

页码： 2058-2064

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用氨基酸自动分析仪进行羊肚菌游离氨基酸的测定,通过味道强度值(Taste Activity Value,TAV)分析人工培育羊肚菌与野生羊肚菌游离氨基酸的呈味差异及不同生长阶段呈味特性。结果表明:羊肚菌中含量最高的氨基酸为谷氨酸,不同产地羊肚菌游离氨基酸差异不显著。人工培育羊肚菌与野生羊肚菌相比,缺少天冬氨酸、多出苦味氨基酸赖氨酸的呈味作用,鲜味氨基酸味道强度值小于野生羊肚菌。谷氨酸、丙氨酸、组氨酸分别是鲜味、甜味和苦味氨基酸中TAV最高的氨基酸。羊肚菌游离氨基酸随生长阶段含量增加,生长初期、中期和后期分别为7.31、12.16、18.88mg/g,对滋味有直接贡献的氨基酸种类分别为4、5、6种,从生长中期开始,缬氨酸、赖氨酸出现呈味作用,苦味氨基酸呈味增强。呈味氨基酸TAV均随生长发育而增高。

  • 相关文献

[1]切花菊优香不同生长阶段光合作用的变化. 卢珍红,韩福贵,李绅崇,黎霞,桂敏,李进昆,杨春梅. 2020

[2]羊肚菌栽培研究现状. 赵琪,黄韵婷,徐中志,李荣春. 2009

[3]云南羊肚菌居群多样性研究. 赵永昌,柴红梅,李树红,钟明惠,和顺荣,陈明杰. 2008

[4]三种栽培模式栽培的两种羊肚菌营养成分分析比较. 魏治镭,魏秀娟,李勇军,张小雷,唐松明,何俊,李树红. 2020

[5]辣木基质对云南羊肚菌栽培特性的影响. 张慧,钱泉,杨钺戈,赵自爱,周锦燕,张芸,李跃,李树红,曾千春. 2021

[6]采用变性梯度凝胶电泳研究羊肚菌土壤真菌群落结构. 沈洪,汪虹,赵永昌,冯爱萍,陈明杰,潘迎捷. 2009

[7]羊肚菌子实体发育生物学(上)——生物学和非生物学因子对菌丝培养和子实体形成的影响. 赵永昌,柴红梅,陈卫民,赵子悦,孔令舰. 2018

[8]香格里拉县五境乡传统人工种植羊肚菌对经济生态的影响. 申时才,朱映安,钱洁,徐高峰,李天林,张付斗. 2011

[9]云南省德钦县野生羊肚菌资源初探. 李树红,柴红梅,钟明惠,赵永昌. 2006

[10]不同营养条件对羊肚菌菌核形成的影响. 董永强,李元慧,田果廷,郝加敏,王艳琼,王鹏,刘庆洪. 2021

[11]我国羊肚菌产业化的困境和前景. 赵永昌,柴红梅,张小雷. 2016

[12]梯棱羊肚菌杂交子代单孢菌株在新品种选育中的应用. 宋彩云,刘萍,李仔密,马渊浩,柴红梅,赵永昌. 2024

[13]利用圆叶杨菌材栽培羊肚菌初报. 程远辉,赵琪,杨祝良,周德群,徐中志. 2009

[14]不同颜色地膜对羊肚菌生长发育的影响. 李仔密,马渊浩,刘萍,柴红梅,赵永昌. 2023

[15]尖顶羊肚菌人工栽培. 赵丹丹,李凌飞,赵永昌,钱金良,田果廷. 2010

[16]羊肚菌资源现状及可持续利用对策. 赵琪,康平德,戚淑威,程远辉,徐中志. 2010

[17]尖顶羊肚菌单孢菌株群体培养特性研究. 陈立佼,柴红梅,黄兴奇,赵永昌. 2011

[18]云南羊肚菌rDNA的ITS序列与亲缘关系分析. 沈洪,陈明杰,赵永昌,潘迎捷. 2007

[19]羊肚菌单孢菌株的性亲和与营养体亲和特性. 刘萍,马渊浩,赵永昌,柴红梅,李玉. 2021

[20]理性认识羊肚菌产业发展诸多问题. 赵永昌,柴红梅,陈卫民. 2018

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：云南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台