文献类型： 中文期刊

作者： 张树竹 ¹ ; 蒙锦 ¹ ; 薛笑然 ¹ ; 孔德婷 ¹ ; 铁丽萍 ¹ ; 黄家雄 ¹ ; 秦世雯 ¹ ; 何飞飞 ¹ ; 索玉凯 ¹ ;

作者机构： 1.云南大学资源植物研究院农学院;云南民族大学民族医药学院民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室;云南民族大学民族药内生菌天然产物合成生物学国家民委重点实验室;云南省农科院热带和亚热带经济作物研究所

关键词： 异常威克汉姆酵母;咖啡;湿法加工;果胶酶;Box-Behnken设计

期刊名称： Agricultural Science & Technology

ISSN： 1009-4229

年卷期： 2022 年 03 期

页码： 30-39

摘要： 为提高异常威克汉姆酵母（Wickerh-amomyces anomalus）在云南小粒咖啡湿法加工中的脱胶效率，以果胶酶活性为指标，通过Box-Behnken设计和单因素试验对云南保山小粒咖啡湿法发酵液中获得的5株产果胶酶W. anomalus菌株的发酵条件进行优化。结果表明：5株酵母均可产生果胶裂解酶（PL）、多聚半乳糖醛酸酶（PG）和果胶甲酯酶（PM），活性分别达到250.17～411.20 U/mL、12.98～16.55 U/mL和208.52～322.83 U/mL。CAP5菌株具有较高的PG和PL酶活，而CAP4菌株具有较高的PM酶活。通过对氮源浓度、发酵时间、Mn2+浓度和pH值进行优化，获得最优产果胶酶发酵条件：蛋白胨浓度2.2 g/L，发酵时间30 h,Mn~(2+)浓度1.5 mmol/L,pH 4.3。优化后，CAP5菌株最大PG活性可达411.20 U/mL，较优化前增加114.03%。CAP3、CAP4、CAP8和CAP10菌株的PG活性较优化前分别增加86.74%、114.55%、65.79%和66.07%。5株酵母的PL和PM活力比优化前分别提高150.35%～218.56%和341.07%～418.52%。以上结果说明W. anomalus菌株可作为咖啡发酵剂，具有较好的脱胶潜力。