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新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王家金 1 ; 谢春生 2 ; 陈继伟 2 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院茶叶研究所

2.云南省农业科学院茶叶研究所;普洱市上善茶人茶叶研究所

关键词： “紫云红”茶;制作工艺;品质;“紫娟”茶;红茶

期刊名称： 云南农业科技

ISSN： 1000-0488

年卷期： 2012 年 05 期

页码： 27-29

摘要： 以云南稀有茶树品种"紫娟"茶芽叶为原料,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了用"紫娟"茶芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明,"紫娟"茶芽叶中的简单儿茶素、咖啡碱含量较云抗10号芽叶高,茶多酚、水浸出物含量相近,氨基酸含量较低;用"紫娟"茶芽叶加工的"紫云红"茶其感官品质略优于用云抗10号芽叶加工而成的红茶,其滋味、汤色表现尤为显著。并阐述了新产品"紫云红"茶的制作工艺。

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