文献类型： 中文期刊

作者： 陈泽历 ¹ ; 高静娟 ¹ ; 杨旭昆 ¹ ; 陈璐 ¹ ; 王文治 ¹ ; 张鹏 ¹ ; 刘振环 ¹ ; 王建雄 ¹ ; 苏雯 ¹ ; 米艳华 ¹ ;

作者机构： 1.云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所;云南省农业广播电视学校马关县分校;云南农业大学

关键词： 山药;营养成分;矿质元素;主成分分析;综合评价

期刊名称： 农产品质量与安全

ISSN： 1674-8255

年卷期： 2024 年 002 期

页码： 25-30

摘要： 对铁棍山药、紫山药、普通山药中21个营养品质指标进行测定,比较营养成分含量差异,为山药新品种选育提供依据.通过方差分析、相关性分析和主成分分析,明确3个品种山药的营养品质特征,并建立评价模型进行综合品质评价.结果表明,3个品种山药中基本营养成分含量介于0.30%~79.50%之间,花青素仅在紫山药中检测出,含量为1.34 mg/100g,矿质元素含量介于0.48~3 420.00 mg/kg之间;品种间蛋白质、粗脂肪、粗纤维、直链淀粉、可溶性总糖、还原糖、粗多糖、钾(K)、磷(P)、锌(Zn)、铁(Fe)、铜(Cu)的含量差异性极显著(P<0.01),总淀粉、灰分含量差异性显著(P<0.05);相关性分析结果表明,82对指标间呈极显著(P<0.01)相关性,21对指标间呈显著(P<0.05)相关性;主成分分析提取前2个主成分构建评价模型,评价结果表明,铁棍山药品质最优,为高蛋白质、脂肪、水分、P、钙(Ca)、Cu、钠(Na)含量品种,紫山药为高糖、纤维、花青素含量品种.