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树莓果实贮藏与加工性状研究

文献类型： 中文期刊

作者： 和加卫 1 ; 杨正松 1 ; 唐开学 2 ; 杨静全 3 ; 和秀云 1 ; 李燕 1 ; 李兆光 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院高山经济植物研究所

2.云南省农业科学院

3.云南省丽江市国土资源局

关键词： 树莓;贮藏;加工性状

期刊名称： 西南农业学报

ISSN： 1001-4829

年卷期： 2005 年 18 卷 02 期

页码： 186-189

收录情况： CSCD

摘要： 以黑莓、丰满红、红莓32#、红泡刺藤为试材,进行了贮藏实验和加工性状研究。通过不同温度的贮藏实验,选择出了合适的贮藏温度;通过不同加热温度制取树莓果汁实验表明,加热温度是影响可溶性固形物含量的重要因素,品种与加热时间是次要因素。同时,探讨了加工过程温度对果汁营养成份的影响,品种间的差异是影响还原糖的重要因素,温度是影响吸光度的重要因素,在一定范围内温度增加而吸光度增大,高温能增加可溶性固形物含量,低温能保证维生素c的高含量。

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