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壳聚糖-活性炭协同对蔗汁的脱色效果

文献类型： 中文期刊

作者： 李雪珍 1 ; 沈石妍 2 ; 郭家文 3 ;

作者机构： 1.云南农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室

2.;云南农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室

3.;云南农业科学院甘蔗研究所/云南省甘蔗遗传改良重点实验室;

关键词： 蔗汁;壳聚糖;活性炭;色值;脱色率

期刊名称： 中国糖料

ISSN： 1007-2624

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 27-29+32

摘要： 为有效降低蔗汁在常规清净过程中,因加热造成颜色加深、可溶性非糖杂质增加等给后续加工带来的不良影响,以壳聚糖、活性炭为材料,对蔗汁进行室温下的脱色研究。结果显示,壳聚糖的添加量仅为0.05%(g/m L)时,蔗汁中即可发生瞬间絮凝,且吸附絮凝作用有59.4%的脱色率,当协同1 g活性炭,对5000 IU~17000 IU的甘蔗蔗汁进行脱色,总脱色率平均达到96.7%,加入活性炭后总脱色率平均提高了37.3%,清汁重力纯度平均提高了3.41%,由此可证明仅室温下,壳聚糖-活性炭协同对甘蔗蔗汁具有很好的清净、脱色能力。

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