专利类型： 中国发明申请

专利权人： 云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

发明人： 朱春华;李进学;高俊燕;周先艳;多建祖;沈正松

专利号： CN201510999136.2

摘要： 本发明公开一种天然柠檬液态发酵果醋的制备方法，采摘柠檬果实后榨汁，调整糖分含量，加热保温后冷却；将葡萄酒酵母、酿酒酵母和巴氏链球菌混合得到混合菌种；将柠檬汁移入混合菌种中发酵得到发酵液；将巴氏醋杆菌、木糖葡糖酸醋杆菌和汉氏葡糖酸醋杆菌混合得到混合醋酸菌；将发酵液移入混合醋酸菌中发酵得到柠檬发酵醋；在柠檬发酵醋中添加壳聚糖，并在澄清后，再灭菌，即得到天然柠檬液态发酵果醋。本发明产品其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，具有明显降低血脂和保健功能；不仅酒精、醋酸产量高，发酵速度快、且风味良好，既有柠檬特有的果香味，又有柠檬汁发酵果醋的独特风味。