咖啡提取率影响因素初探

何红艳; 刘光华; 文志华; 程金焕; 毕晓菲; 杨蓓; 《广西农业科学 》 2010

摘要：以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1∶14～1∶15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降。综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95～100℃,料液比1∶14～1∶15,焙炒度中度。

关键词： 咖啡 提取率 影响因素