文献类型: 中文期刊
作者: 何红艳 1 ; 刘光华 1 ; 文志华 1 ; 程金焕 1 ; 毕晓菲 1 ; 杨蓓 1 ;
作者机构: 1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
关键词: 咖啡;提取率;影响因素
期刊名称: 广西农业科学
ISSN: 1002-8161
年卷期: 2010 年 41 卷 03 期
页码: 248-249
摘要: 以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1∶14~1∶15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降。综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95~100℃,料液比1∶14~1∶15,焙炒度中度。
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