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咖啡提取率影响因素初探

文献类型： 中文期刊

作者： 何红艳 1 ; 刘光华 1 ; 文志华 1 ; 程金焕 1 ; 毕晓菲 1 ; 杨蓓 1 ;

作者机构： 1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所

关键词： 咖啡;提取率;影响因素

期刊名称： 广西农业科学

ISSN： 1002-8161

年卷期： 2010 年 41 卷 03 期

页码： 248-249

摘要： 以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1∶14～1∶15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降。综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95～100℃,料液比1∶14～1∶15,焙炒度中度。

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