生食蔬菜中硝酸盐的调控方法探讨

何蓉; 陈军; 申彦玲; 《昆明学院学报 》 2013

摘要：生食蔬菜营养丰富,对健康有益,若硝酸盐含量超标,则会危害健康.在当前土壤氮肥污染严重,蔬菜硝酸盐含量超标的情况下,从以下3个环节探讨了调控降低蔬菜硝酸盐含量的方法.结果表明:1)蔬菜生产环节主要是控制氮肥用量和氮肥品种、合理配方施肥、使用硝化抑制剂、调控光温水、选择培育低硝酸盐品种、适时采收;2)储藏运输环节要注意低温保存,减少流通时间,保证蔬菜新鲜;3)蔬菜加工环节要进行洗、泡、烫、炒的处理,有效降低硝酸盐的摄入.

关键词： 蔬菜 硝酸盐 亚硝酸盐 调控方法