鳄梨中主要功能成分及其功能特性研究进展

周先艳; 朱春华; 高俊燕; 李进学; 凌鹏; 岳建强; 《保鲜与加工 》 2018 北大核心

摘要：综述了鳄梨果实主要功能成分及其功能特性研究进展,着重阐述了鳄梨中脂肪酸、维生素、膳食纤维、类胡萝卜素、多酚类物质、谷胱甘肽的生理活性及其功能特性,旨在为进一步开发利用中国鳄梨资源提供参考。

关键词： 鳄梨 功能成分 功能特性 生理活性