酶法辅助提取米糠油的工艺条件探讨

唐卿雁; 高瑞霞; 黄闰; 李永平; 郭咏梅; 《食品研究与开发 》 2015 北大核心

摘要：以米糠为原料,利用果胶酶和纤维素酶催化浸提米糠油,探讨提取的最佳工艺条件。通过单因素试验和正交试验,确定酶催化浸出米糠油最佳提取条件为:酶解温度55℃,时间6.0 h,果胶酶用量1.5%,纤维素酶用量2.0%,米糠油的提取率为63.87%。影响米糠油提取率的因素大小顺序为:纤维素酶用量>酶解温度>果胶酶用量>酶解时间。

关键词： 果胶酶 纤维素酶 米糠油 提取