3个红皮砂梨品种果实品质和香气成分比较分析

张鑫楠; 贾晓辉; 杜艳民; 王文辉; 舒群; 《果树学报 》 2022 北大核心 CSCD

摘要：【目的】明确美人酥、满天红和彩云红3个云南红梨品种之间的品质差异，旨在为红梨资源品质研究和生产上新品种选育、引种和推广提供理论依据。【方法】以云南安宁地区红色砂梨品种美人酥、满天红和彩云红为试材，对这3个主栽品种的果实外观特征、营养特性和香气成分等进行比较分析。【结果】满天红果实单果质量、硬度和维生素C含量高于彩云红和美人酥，美人酥可滴定酸含量最高，彩云红果实可溶性固形物、总多酚、总黄酮、总花色苷含量以及固酸比高于美人酥和满天红。彩云红中检测出的香气物质种类最多，为47种，美人酥和满天红中分别检测出35种和34种。【结论】不同红梨品种间品质及风味差异较大，经比较满天红和美人酥梨口感偏酸，彩云红梨外观着色较好、甜度和营养价值最高，香气成分种类最为丰富。

关键词： 红皮砂梨 美人酥 满天红 彩云红 果实品质 香气成分